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Vorschneider. An der höfischen Tafel stand Fleisch im Mittelpunkt der Speisenfolge, und soweit es nicht als Raguot, in Form von Pastetenfüllung oder als Schaugericht aufgetragen wurde, wurden gebratene Fleischstücke oder ganze Tierkörper vor den Augen des Gastgebers und seiner Gäste kunstfertig zerlegt und nach Güte, Größe und optischer Gefälligkeit dem Range entsprechend zugeteilt. Meister ihres Faches konnten einen aufgespießten Braten – ohne ihn aufzustützen oder mit der Hand zu berühren – einzig mit dem Messer frei in der Luft zerlegen. Das Handwerkzeug des Vorschneiders bestand aus einem Besteck verschieden großer Messer und Gabeln. Zum Vorlegen wurde ein Messer mit stumpfer, zum Ende hin kellenartig verbreiterter Klinge benutzt (Vorleg-, Kredenzmesser).
Im Ganzen musste ein Vorschneider handwerklich geschickt sein, von höfischem Betragen und bewandert sowohl in Sachen des tierlichen Körperbaus, des Tranchierens und der Heraldik. Gelegentlich hatte er auch als Vorkoster zu dienen. Er zählte zur Spitze des Hofgesindes und konnte zu Ansehen und Reichtum kommen.
(s. Essen und Trinken)
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