Zwieback - Mittelalter - Alltag, Leben und Sterben


Lexikon des Mittealters	Leben im Schatten der Zinnen: Burgen des Mittelalters und ihr Alltag
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Zwieback (Biskotten; smhd. zweygebak, Lehnübersetzung v. ital. biscotto; lat. panis frixus, p. bis coctus, p. nauticus). Schon die Griechen und Römer hatten spezielles Trockenbrot als haltbaren Reiseproviant geschätzt. Hergestellt wurde es, indem man gebackenes Brot in Scheiben schnitt und diese noch einmal überbuk (röstete). Im Mittelalter wurde Z. auch in Mitteleuropa bekannt und als Verpflegung auf langen Seereisen geschätzt. Um es vor Feuchtigkeit, Schimmel und Ungeziefer zu schützen, wurde es festverschlossen in Holzfässern transportiert.

(s. Reiseproviant)

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